第110章 泡菜
第110章泡菜
“繁星,这些茶籽咱只能够拉出去晒干脱落茶籽出来?咱不能够自己手动剥离茶籽出来?你看咱后院小,一半给了砖窑用,一半给了咱榨茶油用,咱这么多茶籽拉出去都不够地儿晒的。”钱氏皱着眉头问道。
“咱可以拉一部分茶籽出去晒,让茶籽自动脱粒,人手充足的话,咱也可以手动剥壳脱粒茶籽出来,这都没什么问题的。
不过手动脱粒出来的茶籽不干也不脆,到时候还需要晒干一下或者咱自家炒一下,才能够磨成粉。”谢繁星看了看她叔家后院道。
其实她叔家后院不小了,有一亩地大。
之前她叔家建房就考虑到要烧砖、榨茶籽油,所以她叔建房之前,另外还买了地基,就是为了圈出一块地方好方便他们烧砖和榨茶籽油的。
如今她叔家后院就分了两块干活的地方,一块是给烧砖用以及堆放烧好砖头的地方。
因为没建屋顶铺上青瓦,现在不下雨下雪还好,还可以烧砖干活,要是下雪和下雨了,这活儿都干不了的。
另一块则是给榨油用的地方。
这块地方,又分了两处,一处是建了带有屋顶的仓库,占了三分之二大,专门用来储存放茶籽用的。
幸好这仓库建的老大宽敞,不然的话,都装不下这么多茶籽。
剩下的三分之一的地方,则是一块平地,用来晒东西用的。
“那成,明儿我和你姑、阿奶都可以手动剥离茶籽,剥开的茶籽也不用自己炒制干了,咱把茶籽放到簸箕里头,拿到砖窑旁边放一会儿的功夫,很快就可以把这些茶籽震干、磨粉了。”
“婶子,另一个油槽叔也凿好了?”
“也弄好了,我和你叔昨儿商量好了,咱先把茶籽全部脱粒下来,脱粒下来弄干了就磨粉、榨油。
你今年夏天的时候就和镇上酒肆签了文书,现在都过了这么久了,咱也没送油给他们酒肆,镇上酒肆虽然没说啥,咱也怪不好意思的。
咱也得抓紧把这油给榨出来,给镇上的酒肆送过去。”
“也是,明儿我也带着弟妹过来帮忙。”头一次大批量的榨油,谢繁星也有些不放心让她叔和婶子干,谢繁星打算今年先帮一帮忙,顺便指导一下。
等今年她姑和姑父两人熟悉了榨油之后,明年这些事情就教给她叔来管理了。
至于烧砖这方面的活儿,她带过她叔和婶子一段不短时间,他们完全熟练操作烧砖这方面的活儿,谢繁星也不用担心。
“那也成,今年有繁星你带着看着点我们榨油,婶子和你叔也更放心大胆的去干。”钱氏也点了点头道。
今年他们夫妇虽然随着繁星榨过油,但是榨的油少,加上过去好几个月的时间了,钱氏也担心会出什么差错,现在有繁星看着点,他们也更放心。
“婶子,我见叔、姑和姑父都很忙,你们忙的过来吗?要是忙不过来的话,要不咱再请一两个人来帮工。
婶子去寻摸人,合适的话就招来上工,工钱就和之前说的那么算就行了。”谢繁星见这几日她叔他们都是忙的热火朝天的,她怕累着他们,顿时建议的道。
“回头我和你叔说,看看他怎么看这事情。”钱氏也没拒绝繁星这提议,最近真的是很忙,起早贪黑,各种活儿要干,总感觉忙不过来不说,像是活儿总干也干不完。
钱氏也觉得再请一两人来帮工,分担点活儿干也行。
但是她想看看这个月他们的收益如何,要是没赚到什么银钱,再请人来帮工就没这个必要了。
。
“大姐,前些日子咱把菜地里头的菜全部摘下来放仓库了,我看有不少菜吃不完,许多菜都恹了,你看咱是不是把一些菜给腌了,留作以后吃,不然的话放不了多久就会放坏了,到时候可惜了。”谢繁星刚从她婶子家回来,繁月便迎了上来朝谢繁星道。
“行,你把菜都搬来厨房,我看着办了。繁阳,你去叔家搬一个油缸来腌菜了,繁雨、繁辰你两去摘一些粗点又嫩一些的金瓜苗、番薯梗来,咱待会一块腌了。”谢繁星吩咐弟妹干活道。
她来到厨房,起锅烧水,锅内放入桂皮、八角、香叶等香料下去烧开,等繁月取来下苗的各种蔬菜。
她估摸着哪些可以做泡菜,做成泡菜的量有多少,她估摸着在锅内放下适当的盐下去,等水烧开放凉备用。
等繁月把仓库的菜取来,谢繁星带着繁月开始处理这些菜。
茄子和洋辣椒无法做泡菜,她直接洗净切片,放簸箕里头晒干,留作以后吃或者做腌果子吃也行。
缸豆、鹅明豆、蕹菜杆、黄瓜、辣椒、大蒜子、老姜等菜洗净,擦干水份就可以装入缸里头,倒入放凉的卤水当中。
“大姐,这缸我们抬回来,接下来还要我们做啥?”繁阳、繁日、繁文兄弟三个抬着大缸走进厨房后,繁阳朝他大姐问道。
“先检查一下这缸有没有裂缝之类的,不然的话,泡出来的泡菜会变质!缸要是没问题的话,你擦一遍,擦干净了后,再用酒擦拭一遍就行了。”谢繁星带着繁月把要腌制的泡菜该去头尾的去头尾,该洗的洗净,等洗净后,擦干水,繁辰和繁雨两人也摘了不少金瓜苗和番薯梗来,等把所有的东西洗净擦干之后。
大缸也被繁阳洗净,晾干,卤水也放凉了。
之后,谢繁星把蕹菜杆、番薯梗、金瓜苗、鹅明豆、豆角等菜一一的放入大缸之中。
再加入适量酒,然后倒入凉透了的卤水,最后盖上盖子,在坛沿倒入清水封口。除此之外平时要多注意观察坛子的水,记得及时添水封口,这样才能保证阻隔空气,确保泡菜的品质。
泡菜泡第三天之后,泡菜就会有变化,之后再泡半个月之后,就可以捞出来吃了。
当然了,泡菜炮制的时间越久,这口感越好。
也有人家,腌制泡菜的时候,会把之前泡菜里头的卤水放入新腌制的泡菜里头,因为泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但是每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒就行了。
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“繁星,这些茶籽咱只能够拉出去晒干脱落茶籽出来?咱不能够自己手动剥离茶籽出来?你看咱后院小,一半给了砖窑用,一半给了咱榨茶油用,咱这么多茶籽拉出去都不够地儿晒的。”钱氏皱着眉头问道。
“咱可以拉一部分茶籽出去晒,让茶籽自动脱粒,人手充足的话,咱也可以手动剥壳脱粒茶籽出来,这都没什么问题的。
不过手动脱粒出来的茶籽不干也不脆,到时候还需要晒干一下或者咱自家炒一下,才能够磨成粉。”谢繁星看了看她叔家后院道。
其实她叔家后院不小了,有一亩地大。
之前她叔家建房就考虑到要烧砖、榨茶籽油,所以她叔建房之前,另外还买了地基,就是为了圈出一块地方好方便他们烧砖和榨茶籽油的。
如今她叔家后院就分了两块干活的地方,一块是给烧砖用以及堆放烧好砖头的地方。
因为没建屋顶铺上青瓦,现在不下雨下雪还好,还可以烧砖干活,要是下雪和下雨了,这活儿都干不了的。
另一块则是给榨油用的地方。
这块地方,又分了两处,一处是建了带有屋顶的仓库,占了三分之二大,专门用来储存放茶籽用的。
幸好这仓库建的老大宽敞,不然的话,都装不下这么多茶籽。
剩下的三分之一的地方,则是一块平地,用来晒东西用的。
“那成,明儿我和你姑、阿奶都可以手动剥离茶籽,剥开的茶籽也不用自己炒制干了,咱把茶籽放到簸箕里头,拿到砖窑旁边放一会儿的功夫,很快就可以把这些茶籽震干、磨粉了。”
“婶子,另一个油槽叔也凿好了?”
“也弄好了,我和你叔昨儿商量好了,咱先把茶籽全部脱粒下来,脱粒下来弄干了就磨粉、榨油。
你今年夏天的时候就和镇上酒肆签了文书,现在都过了这么久了,咱也没送油给他们酒肆,镇上酒肆虽然没说啥,咱也怪不好意思的。
咱也得抓紧把这油给榨出来,给镇上的酒肆送过去。”
“也是,明儿我也带着弟妹过来帮忙。”头一次大批量的榨油,谢繁星也有些不放心让她叔和婶子干,谢繁星打算今年先帮一帮忙,顺便指导一下。
等今年她姑和姑父两人熟悉了榨油之后,明年这些事情就教给她叔来管理了。
至于烧砖这方面的活儿,她带过她叔和婶子一段不短时间,他们完全熟练操作烧砖这方面的活儿,谢繁星也不用担心。
“那也成,今年有繁星你带着看着点我们榨油,婶子和你叔也更放心大胆的去干。”钱氏也点了点头道。
今年他们夫妇虽然随着繁星榨过油,但是榨的油少,加上过去好几个月的时间了,钱氏也担心会出什么差错,现在有繁星看着点,他们也更放心。
“婶子,我见叔、姑和姑父都很忙,你们忙的过来吗?要是忙不过来的话,要不咱再请一两个人来帮工。
婶子去寻摸人,合适的话就招来上工,工钱就和之前说的那么算就行了。”谢繁星见这几日她叔他们都是忙的热火朝天的,她怕累着他们,顿时建议的道。
“回头我和你叔说,看看他怎么看这事情。”钱氏也没拒绝繁星这提议,最近真的是很忙,起早贪黑,各种活儿要干,总感觉忙不过来不说,像是活儿总干也干不完。
钱氏也觉得再请一两人来帮工,分担点活儿干也行。
但是她想看看这个月他们的收益如何,要是没赚到什么银钱,再请人来帮工就没这个必要了。
。
“大姐,前些日子咱把菜地里头的菜全部摘下来放仓库了,我看有不少菜吃不完,许多菜都恹了,你看咱是不是把一些菜给腌了,留作以后吃,不然的话放不了多久就会放坏了,到时候可惜了。”谢繁星刚从她婶子家回来,繁月便迎了上来朝谢繁星道。
“行,你把菜都搬来厨房,我看着办了。繁阳,你去叔家搬一个油缸来腌菜了,繁雨、繁辰你两去摘一些粗点又嫩一些的金瓜苗、番薯梗来,咱待会一块腌了。”谢繁星吩咐弟妹干活道。
她来到厨房,起锅烧水,锅内放入桂皮、八角、香叶等香料下去烧开,等繁月取来下苗的各种蔬菜。
她估摸着哪些可以做泡菜,做成泡菜的量有多少,她估摸着在锅内放下适当的盐下去,等水烧开放凉备用。
等繁月把仓库的菜取来,谢繁星带着繁月开始处理这些菜。
茄子和洋辣椒无法做泡菜,她直接洗净切片,放簸箕里头晒干,留作以后吃或者做腌果子吃也行。
缸豆、鹅明豆、蕹菜杆、黄瓜、辣椒、大蒜子、老姜等菜洗净,擦干水份就可以装入缸里头,倒入放凉的卤水当中。
“大姐,这缸我们抬回来,接下来还要我们做啥?”繁阳、繁日、繁文兄弟三个抬着大缸走进厨房后,繁阳朝他大姐问道。
“先检查一下这缸有没有裂缝之类的,不然的话,泡出来的泡菜会变质!缸要是没问题的话,你擦一遍,擦干净了后,再用酒擦拭一遍就行了。”谢繁星带着繁月把要腌制的泡菜该去头尾的去头尾,该洗的洗净,等洗净后,擦干水,繁辰和繁雨两人也摘了不少金瓜苗和番薯梗来,等把所有的东西洗净擦干之后。
大缸也被繁阳洗净,晾干,卤水也放凉了。
之后,谢繁星把蕹菜杆、番薯梗、金瓜苗、鹅明豆、豆角等菜一一的放入大缸之中。
再加入适量酒,然后倒入凉透了的卤水,最后盖上盖子,在坛沿倒入清水封口。除此之外平时要多注意观察坛子的水,记得及时添水封口,这样才能保证阻隔空气,确保泡菜的品质。
泡菜泡第三天之后,泡菜就会有变化,之后再泡半个月之后,就可以捞出来吃了。
当然了,泡菜炮制的时间越久,这口感越好。
也有人家,腌制泡菜的时候,会把之前泡菜里头的卤水放入新腌制的泡菜里头,因为泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但是每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒就行了。
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