第135章 辣条
第135章辣条
谢繁星这边擀着面团。
最后把面团擀成长方形的薄片,这面团就算是擀成了。
之后,谢繁星把擀成的薄片切上纹路,前三刀不要切断,切成条纹在上面就行,第四刀切段就行。
这样一根辣条胚胎就完成了。
谢繁星把切好的辣条胚一根根的放入蒸笼里头,待会切完所有的辣条胚之后,还得蒸上十分钟,才能够继续接下来的操作。
谢繁星这边切完了辣条之后,繁月和繁辰两人各自从豆汁之中,夹出了近三十张豆皮出来。
谢繁星见豆汁也变的寡淡了起来,豆汁也减少了许多,看已经形成不了豆皮了之后,她让繁月加了些许白糖下去之后,再让他们分着喝。
空出的铁锅的出来,直接上锅蒸辣条胚。
蒸好辣条胚之后,谢繁星取出一个空盘出来,盛了一勺孜然粉、辣椒面、白芝麻、少许五香粉、适量白糖和盐搅拌均匀放在一旁备用。
备好炒制辣条的备料之后。
谢繁星直接起锅烧油了。
油烧红之后,放入蒜末炒香,再把备好的香料粉倒入锅内,炒出香味出来之后,就不用火了,放入辣条下去和香料搅拌均匀,把每条辣条上都裹上香料的味道就可以吃了。
“好香啊!既有蒜香味,还有一种特殊的孜然味道,又辣又甜真好吃。”谢繁辰夹了一块辣条吃了,好的让她连连点头。
辣条不仅仅有韧劲之外,还特别的入味香辣,辣的她不断的吸气,这边又不断的吃,越吃就越想吃,越吃就越辣,都让她停不下来。
“是挺好吃的,就是有些辣!这辣条是大米饭做成的,竟然这么好吃,大姐你的手艺也太好了吧!繁辰往日二姐见你吃饭都没吃这么多,这吃起辣条起来,可不含糊,现在可比你吃的一顿大米饭还多了。”繁月见繁辰一根根的辣条吃下去,真佩服她这么能吃辣。
只是,见繁辰吃下去辣条比她吃的每顿大米饭还多后,繁月忍不住打趣了繁辰起来。
“二姐,正所谓:有钱难买心头爱,我喜欢吃就多吃些了,谁让大姐做的辣条这么好呢?”
“这都怪我了,拿些给繁阳他们吃,其他的吃不完的话,就收起来,吃完了大姐又做。”
“大姐,那咱接下来要做冻米糖了吧!”繁辰吃的差不多了后,她还惦记着冻米糖道。
“行这儿收拾一下,咱接下来就做冻米糖了。做完冻米糖了之后,咱家过年用来招待客人的过年果子全部搞定了。”谢繁星心中盘算了一圈下来道。
今年他们家准备的过年果子有十几种,量也备不少,够用来招待来拜年的客人的。
冻米糖以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料,再辅以花生米、葡萄干、红枣等辅料制成。
吃起来香、甜、脆、酥,入口松脆爽口,落口消溶,无渣无屑,不粘牙、不塞牙,回味无穷。
“大姐,要我帮忙的吗?”繁月端了一些辣条给繁阳他们吃,她把剩下的辣条装好,放到仓库去了之后,她回到厨房朝她大姐问道。
“先去把昨儿蒸好冻着的糯米拿进来,把冻米结成团的全部搓散开来,放在一旁备用。
繁辰你起锅烧油,油烧红了之后,你们开炸冻米,待冻米起泡成米花时,用漏勺捞起,搁置一边沥油,如此循环操作。
记得了,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质,避免油色变深,影响米花质量。之后,你们米花沥干油后,立即倒入蔑盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和碎米花就行了。
我熬糖,等我熬糖完了之后,你们也差不多炸了几锅爆米花出来,正好可以无缝对接。”谢繁星吩咐繁月和繁辰两人。
她们两人听明白了她大姐的交代之后,立马各自忙碌了起来。
“大姐这些糯米被油炸一下,膨胀的好大啊!”繁辰没油炸过米花,她又没控制好量,第一勺糯米油炸的太多,直接把米花给喷出锅外了。
她顿时有些手忙脚乱的起来。
“这糯米看起来小,但是油炸之后会爆开、发涨,少炸些,多炸几次就成。”谢繁星嘱咐的道。
“这米花吃起来又香又脆的,还真好吃。”繁月吃了一把繁辰油炸好的米花,她乐呵的看着繁辰忙着。
谢繁星见繁辰找到手感和规律了之后,她开始熬糖了,她按照按比例将白砂糖、饴糖倒入熬糖锅中,熬制微微冒泡,锅铲勺起糖可以挂旗之后,这糖算是熬好了。
熬好糖之后,此时须逐渐降低炉温,谢繁星开始加入花生米、葡萄干、红枣片下去搅拌几下之后,她再下入繁辰油炸好的爆米花下去。
倒入米花下去之后,就要快速的搅拌,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多,就会使成品“变沙“,粘合不拢,而影响成品质量。
这个时候,就是要考验人手上的力气。
所以,谢繁星这一锅冻米糖做的不多,就考虑到她手上力气没这么,宁愿多做几锅冻米糖出来,也不想做出来的冻米糖不好吃的。
这边把米花合着配料都搅拌均匀了之后,谢繁星将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内。
木架就是一块四方的木块,就是为了围住混合料。
炒制好的混合料放入木架内之后,谢繁星先是拿着锅铲把混合料给铺平来。
等铺平了之后,她再拿着擀面棍,加力滚平,直至定型之后,接着取去木架。
这时,露出一块正方形的大块冻米糖出来。
接着,谢繁星用刀划条切块,切成一块块长方形的厚块出来,这成品的冻米糖算是做成了。
“大姐,做这个冻米糖有些麻烦,还得花些力气呢?”一旁的繁月见她大姐额头上出了一层细密的汗水,她有些咂舌道。
这冻米糖做起来不仅仅要蒸制,还得油炸,油炸之后还得放锅内搅拌,压缩切块,辛苦她大姐了。
看来每一道美食的背后,都离不开人的辛勤劳作。
“成了,你们吃吃看,看好不好吃。”谢繁星切完冻米糖之后,她拿起一块自个吃了起来。
“好吃,松脆爽口,入口消溶,香、甜、脆、酥,太好吃了。”繁辰在一旁见到成品的诞生,她早就迫不及待的拿起来吃。
做冻米糖的东西是简简单单的,但是过程复杂,没想到这么简单的东西复杂做出来这么好吃。
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谢繁星这边擀着面团。
最后把面团擀成长方形的薄片,这面团就算是擀成了。
之后,谢繁星把擀成的薄片切上纹路,前三刀不要切断,切成条纹在上面就行,第四刀切段就行。
这样一根辣条胚胎就完成了。
谢繁星把切好的辣条胚一根根的放入蒸笼里头,待会切完所有的辣条胚之后,还得蒸上十分钟,才能够继续接下来的操作。
谢繁星这边切完了辣条之后,繁月和繁辰两人各自从豆汁之中,夹出了近三十张豆皮出来。
谢繁星见豆汁也变的寡淡了起来,豆汁也减少了许多,看已经形成不了豆皮了之后,她让繁月加了些许白糖下去之后,再让他们分着喝。
空出的铁锅的出来,直接上锅蒸辣条胚。
蒸好辣条胚之后,谢繁星取出一个空盘出来,盛了一勺孜然粉、辣椒面、白芝麻、少许五香粉、适量白糖和盐搅拌均匀放在一旁备用。
备好炒制辣条的备料之后。
谢繁星直接起锅烧油了。
油烧红之后,放入蒜末炒香,再把备好的香料粉倒入锅内,炒出香味出来之后,就不用火了,放入辣条下去和香料搅拌均匀,把每条辣条上都裹上香料的味道就可以吃了。
“好香啊!既有蒜香味,还有一种特殊的孜然味道,又辣又甜真好吃。”谢繁辰夹了一块辣条吃了,好的让她连连点头。
辣条不仅仅有韧劲之外,还特别的入味香辣,辣的她不断的吸气,这边又不断的吃,越吃就越想吃,越吃就越辣,都让她停不下来。
“是挺好吃的,就是有些辣!这辣条是大米饭做成的,竟然这么好吃,大姐你的手艺也太好了吧!繁辰往日二姐见你吃饭都没吃这么多,这吃起辣条起来,可不含糊,现在可比你吃的一顿大米饭还多了。”繁月见繁辰一根根的辣条吃下去,真佩服她这么能吃辣。
只是,见繁辰吃下去辣条比她吃的每顿大米饭还多后,繁月忍不住打趣了繁辰起来。
“二姐,正所谓:有钱难买心头爱,我喜欢吃就多吃些了,谁让大姐做的辣条这么好呢?”
“这都怪我了,拿些给繁阳他们吃,其他的吃不完的话,就收起来,吃完了大姐又做。”
“大姐,那咱接下来要做冻米糖了吧!”繁辰吃的差不多了后,她还惦记着冻米糖道。
“行这儿收拾一下,咱接下来就做冻米糖了。做完冻米糖了之后,咱家过年用来招待客人的过年果子全部搞定了。”谢繁星心中盘算了一圈下来道。
今年他们家准备的过年果子有十几种,量也备不少,够用来招待来拜年的客人的。
冻米糖以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料,再辅以花生米、葡萄干、红枣等辅料制成。
吃起来香、甜、脆、酥,入口松脆爽口,落口消溶,无渣无屑,不粘牙、不塞牙,回味无穷。
“大姐,要我帮忙的吗?”繁月端了一些辣条给繁阳他们吃,她把剩下的辣条装好,放到仓库去了之后,她回到厨房朝她大姐问道。
“先去把昨儿蒸好冻着的糯米拿进来,把冻米结成团的全部搓散开来,放在一旁备用。
繁辰你起锅烧油,油烧红了之后,你们开炸冻米,待冻米起泡成米花时,用漏勺捞起,搁置一边沥油,如此循环操作。
记得了,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质,避免油色变深,影响米花质量。之后,你们米花沥干油后,立即倒入蔑盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和碎米花就行了。
我熬糖,等我熬糖完了之后,你们也差不多炸了几锅爆米花出来,正好可以无缝对接。”谢繁星吩咐繁月和繁辰两人。
她们两人听明白了她大姐的交代之后,立马各自忙碌了起来。
“大姐这些糯米被油炸一下,膨胀的好大啊!”繁辰没油炸过米花,她又没控制好量,第一勺糯米油炸的太多,直接把米花给喷出锅外了。
她顿时有些手忙脚乱的起来。
“这糯米看起来小,但是油炸之后会爆开、发涨,少炸些,多炸几次就成。”谢繁星嘱咐的道。
“这米花吃起来又香又脆的,还真好吃。”繁月吃了一把繁辰油炸好的米花,她乐呵的看着繁辰忙着。
谢繁星见繁辰找到手感和规律了之后,她开始熬糖了,她按照按比例将白砂糖、饴糖倒入熬糖锅中,熬制微微冒泡,锅铲勺起糖可以挂旗之后,这糖算是熬好了。
熬好糖之后,此时须逐渐降低炉温,谢繁星开始加入花生米、葡萄干、红枣片下去搅拌几下之后,她再下入繁辰油炸好的爆米花下去。
倒入米花下去之后,就要快速的搅拌,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多,就会使成品“变沙“,粘合不拢,而影响成品质量。
这个时候,就是要考验人手上的力气。
所以,谢繁星这一锅冻米糖做的不多,就考虑到她手上力气没这么,宁愿多做几锅冻米糖出来,也不想做出来的冻米糖不好吃的。
这边把米花合着配料都搅拌均匀了之后,谢繁星将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内。
木架就是一块四方的木块,就是为了围住混合料。
炒制好的混合料放入木架内之后,谢繁星先是拿着锅铲把混合料给铺平来。
等铺平了之后,她再拿着擀面棍,加力滚平,直至定型之后,接着取去木架。
这时,露出一块正方形的大块冻米糖出来。
接着,谢繁星用刀划条切块,切成一块块长方形的厚块出来,这成品的冻米糖算是做成了。
“大姐,做这个冻米糖有些麻烦,还得花些力气呢?”一旁的繁月见她大姐额头上出了一层细密的汗水,她有些咂舌道。
这冻米糖做起来不仅仅要蒸制,还得油炸,油炸之后还得放锅内搅拌,压缩切块,辛苦她大姐了。
看来每一道美食的背后,都离不开人的辛勤劳作。
“成了,你们吃吃看,看好不好吃。”谢繁星切完冻米糖之后,她拿起一块自个吃了起来。
“好吃,松脆爽口,入口消溶,香、甜、脆、酥,太好吃了。”繁辰在一旁见到成品的诞生,她早就迫不及待的拿起来吃。
做冻米糖的东西是简简单单的,但是过程复杂,没想到这么简单的东西复杂做出来这么好吃。
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