第44章 白切鸡
第44章白切鸡
兔子肉切好之后,放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮,放入一点盐腌制入味,这样干煸出来兔子肉更香,也可以做到去腥的作用。
本来有料酒加入去腥那更好了,只是他们家没有这么金贵的东西。
谢繁星趁着腌制兔子肉的时候,她准备先煮饭,大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出,将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内,用木甑蒸,谢繁星就没再去管了。
另一口灶台上的大罐子里头,谢繁星已经让繁月在烧水了,她打算先把白切鸡给做好。
白切鸡是一道经典的粤菜,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故而又称“白斩鸡”。
冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入野鸡下去,再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟。
两分钟之后把野鸡翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
野鸡煮好之后,得捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
从冷水之中捞出沥干水,立马切块,把白切鸡切好摆好了造型了。
另一边木甑的饭也已经蒸好了,谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁,起锅烧油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色,这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
过滤掉花椒,滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜以及适量煮鸡的鸡汤,煮开之后,就可以起锅,吃白切鸡的时候,可以自己沾着酱料吃。
“大姐,你切的鸡,鸡形状美观,鸡肉皮黄肉白,肉色洁白皮带黄油,看起来就肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,还有一股子的葱油香味飘来
大姐,这道菜叫什么名,咱之前也没吃过。”一旁的谢繁阳在他大姐切白切鸡的时候就回来,他见他大姐拿着那把菜刀麻利的切鸡,摆出一道外光形象好看、色香俱全的白切鸡,他忍不住咽了咽口水问道。
之前吃过的鸡,不是炖煮蒸就是烤,哪有他大姐做出来的美观又色香俱全。
“这道菜叫白切鸡,这是我切白切鸡的时候,剩下一些边角料没有摆盘,特意留给你们吃,看好不好吃。”谢繁星指着哪些边角鸡肉道。
“大姐,你太好了。”谢繁阳直接伸手去拿,往口中塞。
他嚼了嚼,眉头一皱,等他咽下口中的鸡肉,他这才道:“大姐,这鸡肉挺鲜美滑嫩,就是咋没盐味呢?”
“不是你这么吃,得把白切鸡沾染上这酱料一块吃的。味可是在酱料里。食材不管是高端的还是便宜的,往往只需要最朴素的烹饪方式,才能够保持原汁原味。”谢繁星有些好笑的指了指那酱料道。
“嗯!鸡肉肥嫩鲜美,有种原汁原味的味儿,沾染上这酱料一块吃,有种食之别有风味。太好吃了。”谢繁月对她大姐做的吃食,有种无法拒绝诱惑。但是她比较克制,好吃激动的时候,一边说话一边吃东西的时候,都不忘记把手遮住嘴巴说话。
充分的展现了大家闺秀的礼仪。
谢繁阳听到他大姐的吃法,他又伸手去拿,谢繁星拍了一把他的手道:“去拿筷子夹着吃,咱虽然穷,没啥钱,但是该有的礼仪、礼貌还是要有的。”
谢繁阳嘿嘿一下,也听他大姐的话,拿起筷子夹着一块鸡肉沾染着酱料吃起来了。
这一吃,双目一亮,嘴上快了不少。
“吃完了,该干活了。繁阳你烧火,繁月把辣椒斜着切成块,待会我用来炒兔肉。黄瓜你拍几下,切成段,剩下来的辣椒也不用去蒂,洗净放在一旁备用,再剥一些大蒜子就行了。”谢繁星见繁月和繁阳吃完白切鸡的边角料,她又开始派活给他们姐弟干。
此时,谢繁星有种一个厨师三个打杂的派头,等把弟妹再调教一下,以后负责切菜、备料的活儿完全可以给他们干,自己只要负责开搂炒菜就行了。
“好。”谢繁月把最后一块鸡肉塞入嘴中,她开始忙活洗辣椒。
谢繁星起锅烧油,锅中不仅仅放了茶籽油,另外还放了些猪油下去,这样炒出来的兔子肉更香。
将油烧热后把腌制好的兔子肉放入锅中翻炒,不停的翻炒直到肉的水分炒干,炒到表面金黄后,谢繁星开始调料了。
锅中放入生抽调色,翻炒均匀加一点酱油提味,再放入干辣椒、青椒、大蒜和葱段,翻炒均匀,再放入一点盐就可以出锅了。
之前不放辣椒下去,是怕油烧红之后,怕把辣椒给烧糊了。
这一锅红烧兔子,全程没放一点水下去,整个厨房之中充斥香辣的味道,不仅仅吸引在厨房内忙活的繁月和繁阳两人频频往锅内看去。
连在堂屋耍着的三只小的都这香味吸引了,但是他们还遵从试菜的规矩,并没有进入厨房,在厨房外眼巴巴的望向那一锅子的红烧兔肉。
,
隔壁,谢繁文家。
“太香了,繁星这又在做好吃了。”张氏和钱氏也在厨房做饭,突然从隔壁传来一阵阵香辣的香味,钱氏使劲的嗅了嗅,闻到这股香辣的味道,钱氏都忍不住咽口水。
这香味太香了,吃起来那更不必说了,难怪繁文不回来吃饭,这么喜欢吃繁星做的菜,她闻到这股香味都想吃了。
这是吃惯了好吃,这小子看不上自己做的饭菜了。
“是很香。你听声音?”张氏也闻到了这香辣的香味,只是,她听到隔壁传来的声音,似是用锅铲在炒菜,她忍不住禁声,让云香听听着声音,是不是她听错了。
“听什么声音。咦!这声音。”钱氏也听了是铁锅和锅铲炒菜的声音,她怕和张氏听出来的声音不一样,就没敢说是铁锅。
“就是这个声音。哎!算了,随他们去吧!现在日子也越来越好了,再过些日子,等那茶籽油榨出来,咱日子会更过的红红火火。”张氏叹了一口气,也没多说什么。
钱氏更没说什么,他们两家都分家了,家中买些什么回来,也不必事事告诉她的。
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兔子肉切好之后,放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮,放入一点盐腌制入味,这样干煸出来兔子肉更香,也可以做到去腥的作用。
本来有料酒加入去腥那更好了,只是他们家没有这么金贵的东西。
谢繁星趁着腌制兔子肉的时候,她准备先煮饭,大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出,将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内,用木甑蒸,谢繁星就没再去管了。
另一口灶台上的大罐子里头,谢繁星已经让繁月在烧水了,她打算先把白切鸡给做好。
白切鸡是一道经典的粤菜,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故而又称“白斩鸡”。
冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入野鸡下去,再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟。
两分钟之后把野鸡翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
野鸡煮好之后,得捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
从冷水之中捞出沥干水,立马切块,把白切鸡切好摆好了造型了。
另一边木甑的饭也已经蒸好了,谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁,起锅烧油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色,这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
过滤掉花椒,滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜以及适量煮鸡的鸡汤,煮开之后,就可以起锅,吃白切鸡的时候,可以自己沾着酱料吃。
“大姐,你切的鸡,鸡形状美观,鸡肉皮黄肉白,肉色洁白皮带黄油,看起来就肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,还有一股子的葱油香味飘来
大姐,这道菜叫什么名,咱之前也没吃过。”一旁的谢繁阳在他大姐切白切鸡的时候就回来,他见他大姐拿着那把菜刀麻利的切鸡,摆出一道外光形象好看、色香俱全的白切鸡,他忍不住咽了咽口水问道。
之前吃过的鸡,不是炖煮蒸就是烤,哪有他大姐做出来的美观又色香俱全。
“这道菜叫白切鸡,这是我切白切鸡的时候,剩下一些边角料没有摆盘,特意留给你们吃,看好不好吃。”谢繁星指着哪些边角鸡肉道。
“大姐,你太好了。”谢繁阳直接伸手去拿,往口中塞。
他嚼了嚼,眉头一皱,等他咽下口中的鸡肉,他这才道:“大姐,这鸡肉挺鲜美滑嫩,就是咋没盐味呢?”
“不是你这么吃,得把白切鸡沾染上这酱料一块吃的。味可是在酱料里。食材不管是高端的还是便宜的,往往只需要最朴素的烹饪方式,才能够保持原汁原味。”谢繁星有些好笑的指了指那酱料道。
“嗯!鸡肉肥嫩鲜美,有种原汁原味的味儿,沾染上这酱料一块吃,有种食之别有风味。太好吃了。”谢繁月对她大姐做的吃食,有种无法拒绝诱惑。但是她比较克制,好吃激动的时候,一边说话一边吃东西的时候,都不忘记把手遮住嘴巴说话。
充分的展现了大家闺秀的礼仪。
谢繁阳听到他大姐的吃法,他又伸手去拿,谢繁星拍了一把他的手道:“去拿筷子夹着吃,咱虽然穷,没啥钱,但是该有的礼仪、礼貌还是要有的。”
谢繁阳嘿嘿一下,也听他大姐的话,拿起筷子夹着一块鸡肉沾染着酱料吃起来了。
这一吃,双目一亮,嘴上快了不少。
“吃完了,该干活了。繁阳你烧火,繁月把辣椒斜着切成块,待会我用来炒兔肉。黄瓜你拍几下,切成段,剩下来的辣椒也不用去蒂,洗净放在一旁备用,再剥一些大蒜子就行了。”谢繁星见繁月和繁阳吃完白切鸡的边角料,她又开始派活给他们姐弟干。
此时,谢繁星有种一个厨师三个打杂的派头,等把弟妹再调教一下,以后负责切菜、备料的活儿完全可以给他们干,自己只要负责开搂炒菜就行了。
“好。”谢繁月把最后一块鸡肉塞入嘴中,她开始忙活洗辣椒。
谢繁星起锅烧油,锅中不仅仅放了茶籽油,另外还放了些猪油下去,这样炒出来的兔子肉更香。
将油烧热后把腌制好的兔子肉放入锅中翻炒,不停的翻炒直到肉的水分炒干,炒到表面金黄后,谢繁星开始调料了。
锅中放入生抽调色,翻炒均匀加一点酱油提味,再放入干辣椒、青椒、大蒜和葱段,翻炒均匀,再放入一点盐就可以出锅了。
之前不放辣椒下去,是怕油烧红之后,怕把辣椒给烧糊了。
这一锅红烧兔子,全程没放一点水下去,整个厨房之中充斥香辣的味道,不仅仅吸引在厨房内忙活的繁月和繁阳两人频频往锅内看去。
连在堂屋耍着的三只小的都这香味吸引了,但是他们还遵从试菜的规矩,并没有进入厨房,在厨房外眼巴巴的望向那一锅子的红烧兔肉。
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隔壁,谢繁文家。
“太香了,繁星这又在做好吃了。”张氏和钱氏也在厨房做饭,突然从隔壁传来一阵阵香辣的香味,钱氏使劲的嗅了嗅,闻到这股香辣的味道,钱氏都忍不住咽口水。
这香味太香了,吃起来那更不必说了,难怪繁文不回来吃饭,这么喜欢吃繁星做的菜,她闻到这股香味都想吃了。
这是吃惯了好吃,这小子看不上自己做的饭菜了。
“是很香。你听声音?”张氏也闻到了这香辣的香味,只是,她听到隔壁传来的声音,似是用锅铲在炒菜,她忍不住禁声,让云香听听着声音,是不是她听错了。
“听什么声音。咦!这声音。”钱氏也听了是铁锅和锅铲炒菜的声音,她怕和张氏听出来的声音不一样,就没敢说是铁锅。
“就是这个声音。哎!算了,随他们去吧!现在日子也越来越好了,再过些日子,等那茶籽油榨出来,咱日子会更过的红红火火。”张氏叹了一口气,也没多说什么。
钱氏更没说什么,他们两家都分家了,家中买些什么回来,也不必事事告诉她的。
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